Tag archive

παραγωγή κόκκινου κρασιού

Κόκκινο κρασί DIY

in Gastronomy by

Βήμα 1: Εάν θέλεις να κάνεις κόκκινο κρασί, πρέπει να έχεις κόκκινα σταφύλια.
Οπότε βρίσκεις ένα αμπέλι με κόκκινα σταφύλια κ ας μην είναι δικό σου. Tου θεού δημιουργήματα είναι κι αυτά!1
  2
Βήμα 2: Μαζεύουμε τρελό παρεάκι για βοήθεια και μια ωραία αυγούλα τους κάνεις drag n’ drop στο παραπάνω αμπέλι, μοιράζεις κλαδευτήρια και βουρ.
43
ΠΡΟΣΟΧΗ!! Τα σταφύλια μπαίνουν στα τελάρα όχι στο χώμα! Αν έχεις κανέναν εναλλακτικό, δώσ’ του μια αρμαθιά από σανό – όχι για να βοσκήσει – αλλα για να τα απλώσει μέχρι να τελειώσετε.
Βήμα 3: Φορτωτική τα τελάρα όλοι μαζί –μη σου φύγει κι η μέση– και βουρ για οινοποιείο!
5
TIP: ΜΗ ΔΩΣΕΙΣ ΤΟ ΤΡΑΚΤΕΡ ΜΕ ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΣΤΟ ΞΑΔΕΛΦΟ ΠΟΥ ΕΠΙΝΕ
ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΟ ΚΑΦΕΝΕΙΟ ΓΙΑΤΙ ΣΕ ΚΟΒΩ ΝΑ ΤΑ ΠΑΙΡΝΕΙΣ ΣΤΗ ΜΑΣΧΑΛΗ ΟΠΩΣ Ο ΦΙΛΟΣ ΜΕ ΤΟ ΣΑΡΑΝΤΑΤΡΙΟ!6
Fun facts: Τα κλαδευτήρια κόβουν και τα κόκκινα σταφύλια βάφουν.
8
Good to know : Τα κρασοστάφυλα δεν είναι και πολύ νόστιμα. Αν κάποιος θέλει και γεύση και διατροφή να φάει σταφίδες και δημητριακά ολικής άλεσης με γιαούρτι 0%.
9
Βήμα 4: Στο οινοποιείο… Σηκώνεις μανίκια και μπατζάκια γιατί εδώ έχεις να κάνεις με πολύ βρωμικη δουλειά. Μετράς τα σάκχαρα ( για να βεβαιωθείς ότι τρύγησες όταν έπρεπε και όχι όποτε βόλευε – αν το αμπέλι ήταν δικό σου – στην άλλη περίπτωση για όποιο σφάλμα ρίξε το φταίξιμο στο φαινόμενο του θερμοκηπίου που επηρεάζει την ποιότητα των – κλεμμένων – σταφυλιών).
10
Αν σου αρέσει ο τζόγος μπορείς να παραλείψεις το επόμενο. Βάλε νεράκι και σκόνη να φουσκώσουν οι ζύμες για να είσαι σίγουρος ότι θα σου γίνει κρασί και όχι γλυκίζον διάλυμα οξικού οξέος.11
Βήμα 5: Συνήθως πετάμε τα τσαμπιά και κρατάμε τα σταφύλια. Αν ο κολλητός σου είναι οδοντίατρος κράτα τα κι αυτά για να του στέλνεις πελάτες. Μπορείς να το παλέψεις να φτιάξεις pellet.
12
Αν δεν σου κάτσει έχω ένα ξάδερφο από το χωριό … δεν τον ξέρεις …. που ταϊζει τα στείρα ζώα με αυτά.
Βήμα 6: Τώρα έχεις τα σταφύλια και το ζουμί μαζί και κάπου πρέπει να τα βάλεις! Βρες
ένα σκεύος που να βολεύει (τσανάκα, βαρέλι, κουβάς,δεξαμενή ή γούρνα) και μπλουμ!
TIP: ΣΑΚΧΑΡΑ + ΖΥΜΕΣ = ΑΛΚΟΟΛ ΚΑΙ ΜΠΟΥΡΜΠΟΥΛΗΘΡΕΣ CO 2
13 14 15
Αυτό που άκουγες από μικρός ότι το κρασί βράζει….. btw όταν βράζει άσε ένα καναρίνι σε κλουβί κοντά για να ξέρεις αν μπορείς να μπείς στο δωμάτιο ή όχι. (αυτό το κόλπο το έμαθα μικρός στα ορυχεία στη Χιλή αλλά την ιστορία θα την πώ άλλη φορά)
 1617
ΒΗΜΑ 7 : Το κόκκινο κρασί δεν είναι απλά ένα κρασί, είναι και κόκκινο !!! οπότε πρέπει να πάρεις το χρώμα (παρατεταμένο μαύρισμα και για το σώμα αν δεν σου φτάνουν για solarium) από τα κόκκινα σταφύλια που έβαλες. Αν αντέχεις να λερωθείς τα πατάς!
19 2018
Ήταν γνωστό στους αρχαίους ημών προγόνους ότι η πατούσα ασκεί την ιδανική πίεση των σταφυλιών εξασφαλίζοντας ότι δεν θα σπάσουν τα κουκούτσια για να βγάλουν πίκρα, οπότε ξέχνα για λίγο καιρό τις Havayanas και το Pedicure…..
21 22…… αν από την άλλη είσαι έτοιμος για έξοδο και έχεις σενιαριστεί , τραβάς ζουμί από κάτω και τα βρέχεις από πάνω με την μανικα μέχρι να στρώσεις την χωρίστρα και έφυγες για ποτάρες.
TIP: Να θυμάσαι ότι όποιος δεν έχει ένα κεραμίδι πάνω από το κεφάλι του ….τραβάει ζόρι
23
Βήμα 8: Ωραία, τα πάτησες, τα κούνησες, τα ανακάτεψες, πήρες χρώμα και η ζύμωση τέλειωσε! Ώρα να το αδειάσεις και να πιάσεις τη φασίνα.
25 24
Είναι λίγο σαν να καθαρίζεις το φοιτητικό σπίτι μετά από καμμένη εξεταστική ή σαν ξεχασμένη κατσαρόλα που ανακάλυψες μετά τις διακοπές.
26-5
Άμα όμως είσαι παίκτης παίζεις …. αλλιώς το παίζεις μεροκάματο.
26 27
 TRUE FACT:  Κανείς δεν είπε ότι με τη σιέστα δεν φτιάχνεις καλύτερο κρασί. 24-5
Βήμα 9: Φωνάζεις τον Χίπστερ κολλητό με την πρέσα που έστιβε τα σταφύλια ο παππούς του και παραπονιέται ότι μόνο για αυτό τον λόγο τον θυμάσαι κάθε χρόνο….. και πιθανότατα έχει και δίκιο.
28
Σκέψου ότι στίβεις το σακουλάκι του Lipton όταν το βγάζεις από την κούπα, όπως σου έχουν περιγράψει οι ηλικιωμένοι συγγενείς σου ότι έστιβαν την πέτρα πριν γεράσουν ….. ξέρεις εσύ!
29
 Αφού τα έστιψες λοιπόν, πρέπει να τα βγάλεις από την στροφιλιά. Είναι δύσκολη δουλειά αλλά τουλάχιστον χαμογέλα ή έστω προσπάθησε, γράφεις καλύτερα στην κάμερα.
29-5
Μετά στολίζεις το παρτέρι του γείτονα που σου κλείνει το πάρκινγκ κάθε πρωί. Ή αν ο εναλλαχτικός φίλος ,από τον τρύγο, έχει όρεξη του τα δίνεις για κομπόστ να βάζει την άνοιξη στην ρίγανη που έχει φυτεμένη στην ντουλάπα στο άδειο δωμάτιο.
30
Βήμα 10: Και για να δώσουμε έξτρα γεύση στο κρασί μας …. βαρελάκι για καμποσα μηνάκια. Αν είσαι κλασσικός θα πας σε γαλλική δρυ, αν είσαι πιο μοντέρνος θα πιάσεις αμερικάνικη δρυ, αν είσαι Ιταλός (μαύρε μου) θα προτιμήσεις ένα mix από ξύλα ( καστανιά, σλοβένικη ή/και ουγγαρέζικη δρυ). Προς θεού το παλιό βαρέλι που ο παππούς έκανε κρασιά διαμάντια….
βάλ’το για προσάναμμα στο τζάκι“.
30-5 31
Βήμα 11: Σωστά καταλαβαίνεις ότι κάπου έδώ αφού έχεις λιώσει κάτι εβδομάδες τελειώνεις . Βέβαια από την υπερένταση μπορεί να έχεις ενέργεια σαν τον Πετρούνια αλλά θα σου περάσει.
32
Βήμα 12:Το τελευταίο στάδιο που σου απομένει πλέον είναι η εμφιάλωση όταν έρθει η ώρα η σωστή.
 14914627_580504445469599_277624206_n

Επειδή οι καιροί είναι δύσκολοι θέλω στο τέλος να θυμάσαι το εξής :

Αν το κρασί σου είναι καλό , θα το πουλήσεις θα βγάλεις λεφτά και θα τα πιείς για να το γιορτάσεις.

Αν το κρασί σου δεν είναι καλό θα το πιείς όλο για να το ξεχάσεις, οπότε πάλι θα το γιορτάσεις.

Πηγή Φωτογραφιών : Facebook Group  TRAVELLING WINEMAKERS – LIVING THE DREAM
Go to Top